Достопримечательности Санкт-Петербурга
»Хлеб #Моя Россия
ИСТОРИЯ ХЛЕБА НА РУСИ. ОТ СИТНОГО ДО КАЛАЧА
Ситный хлеб появивлся в России в начале XVIII века. Слово "ситный" впервые зафиксировано в словарях в 1731 году.
СИ́ТНЫЙ, ситная, ситное.
1. Просеянный сквозь сито. Ситная мука.
2. Испеченный из муки, преим. пшеничной, просеянной сквозь сито. Ситный хлеб. Ситные сухари.
3. в знач. сущ. ситный, ситного, муж. Ситный хлеб.
Из муки, просеянной через сито, пекли ситный хлеб. Он был значительно нежнее решетного хлеба, который выпекался из муки, просеянной через решето. Низкокачественными считались "пушные" виды хлеба. Их пекли из непросеянной муки и называли мякиной. Лучшим же хлебом, который подавался на стол в богатых домах, был "крупчатый" белый хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки.
В период неурожаев, когда не хватало запасов ржи и пшеницы, в муку подмешивали всевозможные добавки - морковь, свеклу, позднее картофель, а также дикорастущие - желуди, кору дуба, крапиву, лебеду.
С давних пор пекари пользовались почетом и уважением. Если в XVI-XVII веках простых людей на Руси называли в быту и в официальных документах уничижительными именами Федька, Гришка, Митрошка, то пекарей с такими именами величали соответственно Федор, Григорий, Дмитрий. О том, как высоко ценился труд хлебопека, свидетельствует и такой факт. В Древнем Риме, например, раба, умевшего печь хлеб, продавали за 100 тысяч сестерций, в то время как за гладиатора платили лишь 10-12 тысяч.
В уставах византийских цехов X века было оговорено: "Хлебники не подвергаются никаким государственным повинностям, чтобы они безо всяких помех могли печь хлеб". Вместе с тем в той же Византии за выпечку плохого хлеба пекаря могли остричь наголо, выпороть, привязать к позорному столбу или изгнать из города.
На Руси от пекаря тоже требовалось не только мастерство, но и честность. Ведь в стране нередко случался голод. В эти тяжелые годы за пекарнями устанавливался особый догляд, и тех, кто допускал "подмес" или порчу хлеба, а тем более спекулировал им, сурово наказывали.
В конце XIX века сельские жители пекли хлеб сами в русских печах, а городское население обычно покупало хлеб у булочников, которые выпекали его в больших количествах и различных видов. В булочных с лотков продавали подовый (высокие толстые лепешки) и формовый (в форме цилиндра или кирпича) хлеб.
Разнообразны были и хлебобулочные изделия: крендели, бублики, баранки. Сельские жители редко лакомились ими. Они обычно покупали их в городе для гостинца детям и за еду не считали. Горожане же довольно широко использовали всю эту выпечку в повседневной жизни.
Особой любовью на Руси всегда пользовались калачи. Калач был и на будничном столе рядового горожанина, и на пышных царских пиршествах. Царь посылал калачи в знак особого расположения патриарху и другим особам, имевшим высокое духовное звание. Отпуская слугу в увольнение, барин, как правило, давал ему мелкую монету "на калач".
Также в Древней Руси калачи выпекали в форме замка с круглой дужкой. Горожане нередко покупали калачи и ели их прямо на улице, держа за эту дужку или ручку. Из соображений гигиены саму ручку в пищу не употребляли, а отдавали её нищим, либо бросали на съедение собакам. По одной из версий, про тех, кто не брезговал её съесть, говорили: дошёл до ручки. И сегодня, выражение «дойти до ручки» - значит совсем опуститься, потерять человеческий облик.
Отменным хлебом славились московские булочники. Широкой известностью среди них пользовался Филиппов. Филипповские булочные всегда были полны покупателей. Публика сюда приходила самая разномастная - от учащейся молодежи до старых чиновников в дорогих шинелях и от расфранченных дам до бедно одетых рабочих женщин. Филипповские хлебобулочные изделия пользовались большим спросом не только в Москве. Его калачи и сайки ежедневно отправлялись в Петербург к царскому двору. Обозы с филипповскими булочками и хлебом шли даже в Сибирь.
Когда у Филиппова спрашивали, почему "хлебушко черненький" только у него хорош, он отвечал: "Потому что хлебушко заботу любит", добавляя свое любимое выражение: "И очень просто!" Действительно, ничего сложного нет, просто с любовью человек относился к своему делу, знал ему цену.
КАКИМ БЫЛ ХЛЕБ НА РУСИ?
До 12 века на Руси пекли только пшеничный хлеб. Но затем на столе наших предков появился ржаной, который тут же стал очень популярным. Он был куда дешевле и сытнее, как говорилось в пословице: «Пшеничка кормит по выбору, а матушка-рожь всех сплошь». Печь «черный» хлеб было непростым делом – рецепт изготовления закваски для него держался в строгом секрете. Интересно, что в других странах любовь русских людей к ржаному хлебу не разделяли – ни в прошлом, ни сегодня на прилавках зарубежных магазинов не найти такого разнообразия черного хлеба, как у нас.
Простые люди на Руси пекли обычный хлеб из перемолотой муки, а вот в пекарнях при монастырях ассортимент хлебных изделий был очень широк – в него входили и просфоры, и хлеб с различными добавками (маком, медом, творогом), и различные ковриги, калачи, сайки, пироги.
С 16 века хлебопекарное дело стало разделяться на отдельные отрасли. Теперь каждая пекарня специализировалась на изготовлении каких-то одних изделий: появились хлебники, блинники, пирожники, калачники, пряничники и ситники. В написанном в то время «Домострое» были приведены требования к профессиональным хлебопекам: они были обязаны знать, как нужно сеять муку, как приготовить квашню, сколько муки положить в тесто и как замесить его, как испечь каравай. В то время пекарей считали крайне уважаемыми людьми, всегда высоко ставили их мнение по любым вопросам, называли их только полными именами.
Лучшим хлебом на Руси считался «крупчатый белый» - из хорошо очищенной пшеничной муки. Он подавался только в очень богатых домах. Простые люди ели «ситный» и «решетный» хлеба – приготовленные, соответственно, из просеянной через сито и решето муки, а также «пушной» - приготовленный из неочищенного перемолотого зерна. Были и такие сорта хлеба, которые подавались к столу только по очень большим случаям вроде свадьбы. Например, таким считался хлеб «Боярский» из ржаной муки особого помола с добавлением пряностей.
Хлеб был основой питания наших предков всегда, даже в самые трудные времена. В неурожайные годы, во время войн и революций, в блокаду Ленинграда люди ели хлеб с добавлением моркови, картофеля, лебеды, льняного жмыха, солодовой и соевой муки и даже коры деревьев. Интересно, что бы сказали наши предки, если бы узнали, что сегодня «диетический» хлеб с морковкой или отрубями стоит в разы дороже обычного, о котором когда-то приходилось только мечтать?
ХЛЕБ В РУССКОМ ФОЛЬКЛОРЕ
Хлеб всегда играл огромную роль в жизни русского человека, поэтому в нашем фольклоре всегда было множество пословиц, поговорок, примет, песен, связанных с ним. Не случайно в сборниках народного творчества произведениям о хлебе зачастую отводится целый раздел.
Во все времена люди отдавали дань важности хлеба в своей жизни, считали его даром Божьим и практически живым существом. Про него говорили: «Хлеб всему голова», «Любая пища приедается, хлеб никогда», «Хлеб везде хорош – и у нас и за морем», «Хлеба край – и под елью рай, хлеба ни куска – и в полатях возьмет тоска». Хлеб никогда не выбрасывали – из зачерствевших корок сушили сухари, крошки сметали со стола и отдавали птицам или животным.
На Руси существовало множество примет, связанных с хлебом. Так, считалось, что хлеб всегда нужно отрезать ровно, тогда жизнь у человека будет спокойная и гладкая. Хлеб всегда клали коркой вверх и ненадрезанной стороной в сторону двери, никогда не оставляли в каравае нож – все это делалось для того, чтобы хлеб всегда водился в доме, а домочадцы были здоровы.
Каравай хлеба всегда был символом семьи (именно отсюда пошло выражение «отрезанный ломоть» - человек, который навсегда покинул отчий дом и оторвался от близких родственников). Поэтому когда при выпечке хлеба он отслаивался или разламывался, это считалось предвестником раздора в семье или дальней поездки одного из ее членов.
И напоследок вспомним еще одну народную мудрость: «Хоть по-старому, хоть по-новому, а без хлеба ни прожить». Действительно, все в жизни проходит и меняется, но такие извечные и простые ценности, как хлеб, всегда остаются с нами.
#Моя Россия
Йошкар-Ола.
Пишет пользователь r_nedo 15 декабря 2013 год.
Довелось мне еще по осени посетить с двухдневным визитом город Йошкар-Ола, что столицей республики Марий Эл является. Название города, в переводе с луговомарийского, звучит как "Красный Город", также город назывался в разные времена Царевококшайск и Краснококшайск. Свое современное название город получил уже в 1928 году, а с 1936 года стал столицей Марийской Автономной Советской Социалистической Республики (впрочем, город и до этого был центром тогдашних административных делений).
NB. Так получилось, что в Йошкар-Олу я умудрился приехать вообще без фотоаппарата, даже плохонького, так что снимать пришлось на двухмегапиксельный мобильник Nokia X2. Что ж - заодно небольшой тест получился...
Основан город был в 1584 году по приказу Федора Иоанновича, последнего царя из династии Рюриковичей, сына Ивана Грозного. Назначение города было характерно для тех времен - городок представлял из себя типичный военный гарнизон, служащий для усиления контроля над не так давно присоединенными территориями (вспомним близость калмыцких степей, а также небезызвестное "...Казань брал.. Астрахань брал..."). Правление Федора Иоанновича было недолгим и в общем-то мало чем запоминающимся - слабый был из него правитель (хотя, стоит отметить, при нем государство не только не потеряло земель, но даже вернуло города Ям, Ивангород, Копорье и Корела в результате русско-шведской войны 1590-1595 гг). Отметкой за такие заслуги стал, пожалуй, единственный в мире известный мне памятник этому монарху, установленный в Йошкар-Оле возле стен строящегося кремля. К слову, изначально памятник был установлен на территории кремля, и лишь несколько позднее был вынесен за его пределы.
001. Памятник царю Федору Иоанновичу, последнему царю московской ветви династии Рюриковичей и основателю г.Йошкар-Ола.
Вообще сам факт строительства кремля в Йошкар-Оле кажется мне весьма интересным и забавным. Ибо до наших дней кремля как такового в Йошкар-Оле никогда не было. Да, в стародавние времена конечно были какие-то защитные сооружения, но кремля в полном смысле этого слова не существовало никогда. И вот уже в двухтысячные годы были выделены колоссальные средства на благоустройство центра города. Оделась в гранит река Малая Кокшага (левый приток Волги), и начал расти как на дрожжах самый что ни на есть натуральный кремль. В классическом своем понимании. Ничуть не уступающий кремлю московскому, новгородскому или, скажем, коломенскому.
002. Йошкар-Олинский, или, как его принято называть, Царевококшайский Кремль.
003. Благовещенская башня. Копия Благовещенской башни Московского кремля. Куранты на башне бьют каждый час. Как написано на одном из проспектов по Йошкар-Оле, "...в окрестностях башни следует вести себя очень прилично - в башне расположен опорный пункт полиции..." (:
И все это строится буквально на наших глазах - строительство идет до сих пор. Причем если б не видел это своими глазами, пожалуй, не поверил бы что это новострой - настолько четко выверена стилистика построек (впрочем, во многих случаях эта выверенность обязана тому факту, что здание является просто копией какого-то уже существующего строения).
004.
Помимо кремля строятся и храмы. Да и вообще сильно похоже делается на Красную Площадь. Только с вариациями. Например, вот такие милые домики построены для различного рода торговых и банковских представителей. И таких вот домиков там - целая улочка!
005.
На фото видно вывеску "Аптека - Аптек". Есть там также и "Сбербанк" и многие другие.
Как нетрудно догадаться слово "Аптек" - это на марийском написано. Вообще в Йошкар-Оле все (или практически все) торговые заведения написаны на двух языках - на русском и на марийском. В поддержку местного языка. Хотя реально на марийском разговаривают сейчас в основном пожилые жители города - молодежь зачастую языка даже не знает (несколько слов не в счет).
Много устанавливается памятников и скульптурных композиций, как например монумент "Дева Мария с младенцем Христом". Храм за ним носит название Благовещенский храм, или Собор Благовещения Пресвятой Богородицы, а площадь, соответственно - площадь Девы Марии. Обратите внимание - некоторые купола еще не установлены - строительство идет полным ходом. Есть в этом храме что-то от Собора Василия Блаженного, хотя, безусловно, копией он не является.
006.
А вот собственно и один из куполов. Это - далеко не самый большой купол. Но какой же он огромный, когда стоишь с ним рядышком, а не смотришь на него когда он уже установлен на верхотуре.
007.
Перейдя по мосту через реку Малая Кокшага на набережной можно увидеть еще одну улочку из красивых домиков в три-четыре этажа, построенных в датском стиле. В этих зданиях будут расположены различные ведомства и министерства.
008. Мост через реку Малая Кокшага.
009. Набережная реки Малая Кокшага (набережная Брюгге).
Особенно меня заинтересовал вот этот домик:
010.
011.
Домики эти тоже пока еще достраиваются (ну или как минимум - доделывается инфраструктура рядом с ними - дороги, трубы...).
На этой же улочке находится памятник императрице Елизавете Петровне. Но по беглому гуглению найти причину такой любви к ней смог разве что в объяснении "...она многое сделала для марийского края: повелела возвести каменные церкви вместо деревянных. С её легкой руки были отстроены Вознесенская церковь, здание Входо-Иерусалимской церкви, Воскресенский собор, закончено строительство Троицкого храма. Кроме того, Елизавета Петровна распорядилась открыть школы с изучением марийского языка...".
012. Памятник императрице Елизавете Петровне. Многие местные жители считают его неудачным, хотя лично мне он понравился.
Недалеко от этого места установлен также памятник князю Монако Ренье III и актрисе Грейс Келли, ставшими своеобразным символом семейного счастья и супружеской верности.
013. Памятник князю Монако Ренье III и актрисе Грейс Келли.
014.
Если пройтись по набережной чуть подальше, то выходишь на Патриаршую площадь, названную так по установленному на ней памятнику Святейшему Патриарху Московскому и всея Руси Алексию II.
015. Памятнику Святейшему Патриарху Московскому и всея Руси Алексию II.
На этой площади располагаются такие достопримечательности, как Республиканский театр кукол, стилизованный под средневековый замок, ...
016. Республиканский театр кукол.
... памятник Петру и Февронии (православным святым покровителям семьи и брака), ...
017.
018.
... а также вот эта красивая часовенка.
019.
Ну и конечно же нельзя не упомянуть о таком вот интересном строении - комплексе "12 апостолов" - копии так называемого замка Шереметьева. Интересен комплекс прежде всего тем, что каждые три часа (с 9.00 до 21.00) под музыкальное сопровождение из двери на балконе третьего этажа выезжает Иисус на ослике, а за ним - 12 апостолов. Они проходят по балкону и скрываются в соседней башне. Должно быть интересно, хотя мне увидеть не довелось, а жаль...
020. Комплекс "12 апостолов".
Снова перейдя реку по облюбованному молодоженами мосту, оказываешься у кремлевской стены. Да уж, мосты страдают везде на просторах нашей Необъятной...
021.
А вот одна из башенок кремля. Жаль только,что кирпич скорее всего - самый что ни на есть обыкновенный - не выдержать ему набега монголо-татар...
022.
Именно на набережной и стоит тот самый памятник царю Федору Иоанновичу, про который было рассказано в самом начале. Ну а мы сделали, фактически, круг по кремлевской части города.
Теперь можно направиться по бульвару Чавайна по направлению от кремля. Бросим же последний взгляд сквозь голубиную стаю на площадь Девы Марии и пойдем дальше. К слову - о голубях. Наинаглейшие они здесь создания! По их мнению не они должны отходить в сторонку, чтоб под ноги идущим не попасть, но наоборот - люди должны смотреть куда ноги ставить, дабы не наступить случайно на двух-трех зараз за раз (о какой каламбургер получился!).
023.
А вот собственно и сам Сергей Григорьевич Чавайн, а точнее - памятник ему. Чем же он так примечателен. что и бульвар в его честь назвали, и памятник поставили? А вот чем. Чавайн - это марийский поэт и драматург, один из тех, кто в свое время активно продвигал марийскую литературу. Помимо этого также перевел множество литературных произведений на марийский язык. Датой смерти значится 1937 год - как можно догадаться - не случайно. Правда, в 1950 году его реабилитировали, но, естественно, посмертно...
024. Памятник С.Г. Чавайну.
Начавшись от стен кремля и площади Девы Марии, заканчивается бульвар Чавайна возле весьма помпезного входа в парк культуры, в свою очередь переходящему в бульвар Победы.
025.
Небольшой, но красивый парк. Встречает нас композиция "Дерево Жизни" - символ преемственности поколений. Три человека разных эпох играют на различных музыкальных инструментах под этим самым Древом Жизни.
026.
Не обошлось, конечно, и без памятника В.И.Ленину.
027. Памятник В.И.Ленину в Парке Культуры.
Ну а в части, примыкающей к бульвару Победы - вечный огонь и две памятные стены: одна - в память погибшим на войне 1941-45 гг, ...
028.
... а вторая - памяти жертв радиационных катастроф и аварий.
029.
Приятно видеть, что не забыли архитекторы о такой приятной "мелочи" как скамейки (:
030.
Ну и конечно же, раз зашла тема победы, то как тут обойтись без любимцев детворы - боевой техники? Пришлось подождать энное время, пока с него послазили все окрестные мальчишки (:
031-032.
Ну а напоследок - вот вам кусочек марийской речи на одной из табличек на памятниках.
033.
Напоследок - потому что на этом месте у меня кончилась батарейка в телефоне и съемки пришлось прекратить.
А жаль, потому как следующим памятником была скульптурная композиция "Йошкин кот". Выглядит она так (взял фото из интернета):
034. Композиция "Йошкин кот" - авторство фото мне не известно...
Как и ожидается при виде блестящей ноги и носа нужно загадать желание и потереть фигурку коты - и желание обязательно сбудется.
Удивительно только что у кота блестят только лапа да нос...
Но это все лирика, и в компенсацию не сделанному там фото - вот вам еще одна фотография кота - в некотором роде - тезки. Прошу любить и гладить - кот Ёшка собственной персоной:
035. Кот Ёшка.