Я бы даже сказал - русская кухня не ранее второй половины 18-19 века.

Кундюмы это просто своего рода пельмени с грибами. На территорию руси попали вместе с татаромонголами из китая. А поскольку, еще раз повторюсь, мясо было дорого и не всегда доступно, то начинки подбирали из местных ингредиентов.
Вот про пасху, каюсь, недоглядел, больше обратил внимание не на текст, а на изображение, а там в первую очередь заметен кулич (заимствован от греков через болгарию и украину). А так пасха вполне себе изделие из творога. И, судя по всему его готовили, и в до христианские времена, просто по более простому рецепту и без обязательного следование пирамидальной форме. Другой вопрос, что традиция добавлять изюм и цукаты тоже очевидно заимствованная, поскольку на руси таких продуктов в широком доступе не было.

Потому что это все заимствованные блюда. Кроме, возможно, окрошки. Ну и как справедливо указали выше, рыба - вообще не блюдо. Традиционная русская кухня - это в первую очередь рожь и ячмень, а не пшеница, поэтому сдобная выпечка не про нее. Соответственно разные каши и крупянники. Также репа, капуста, морковь. Т.е. пресловутые щи. Озерная и речная рыба, в значительно меньших количествах мясо. Причем очень редко мясо само по себе, только как добавки в те же каши. Зато множество даров леса в виде грибов и ягод. Мед. Молочные продукты.
Это все касается народной, деревенской кухни.

Ну, строго говоря, к русской кухне это все имеет весьма условное отношение.